Число МСП в сфере общественного питания за год выросло на 8% и превысило 203 тысячи предприятий. Годом ранее, в сентябре 2025 года, их количество было меньше 188 тысяч. За три года численность малых и средних предприятий в общепите выросла почти на 20%. Такие данные приводит Корпорация МСП по результатам исследования развития малого и среднего бизнеса в сфере общепита в России.
«Сегодня в секторе малого и среднего предпринимательства сохраняется тренд на увеличение числа компаний в сфере общественного питания. За год прирост составил более 8%, за три года составил около 20%, а за пять лет — более 30%. Предприниматели активно используют меры господдержки для развития своего бизнеса. С начала текущего года они привлекли 10,2 млрд рублей в рамках Национальной гарантийной системы. Это в 1,6 раза больше, чем год назад. Причем каждый пятый кредит получен под наши «зонтичные» поручительства», — сообщил генеральный директор Корпорации МСП Александр Исаевич.
Аналитика Корпорации МСП показывает, что параллельно с увеличением количества малых и средних предприятий общественного питания, меняется структура отрасли. На ее трансформацию влияет изменение потребительского поведения, которое фактически формирует новые тренды в бизнесе.
«Мы видим, что в секторе МСП за последний год заметный прирост, на 24%, зафиксирован среди компаний, занимающихся кейтерингом. На 21% увеличилось число малых и средних предприятий в сфере еды навынос. При этом число ресторанов и кафе с полным обслуживанием выросло только на 16%. То есть происходит постепенная трансформация культуры потребления. Люди чаще прибегают к услугам выездной организации питания для своих мероприятий и заказывают еду навынос вместо походов в кафе и рестораны. Такая динамика спроса во многом формирует тренды в развитии сферы общепита в стране. К примеру, среди кофеен прирост составил всего 3%. Во многом это связано с прохождением пика их открытий в последние 2-3 года и переходом к стабилизации рынка», — добавил Александр Исаевич.
Сегодня доля малого бизнеса в общепите в среднем по России составляет 3% от 6,77 млн малых и средних предприятий в целом. При этом в ряде регионов доля таких МСП выше. Так в Республике Тыва она составляет 7%, в Республике Крым и Севастополе —5%, Республиках Алтай, Бурятия, Дагестан, Северная Осетия — Алания, Ямало-Ненецком и Ненецком автономных округах, Забайкальском крае, Мурманской, Сахалинской и Калининградской областях — более 4%.
Также есть целый ряд субъектов РФ, где общепит в секторе МСП развивается опережающими темпами. Лидирует здесь Республика Ингушетия (прирост за год составил 40%), Республика Дагестан (+25%), Республика Северная Осетия — Алания (+23%), Вологодская область (+21%), Ленинградская область (+18%), КБР (+17%), КЧР (+15%), ДНР (+15%), Чукотский автономный округ (+15%).
Напомним, поддержка и развитие малого и среднего бизнеса осуществляется в рамках федерального проекта «Малое и среднее предпринимательство» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
«Общепит — одно из популярных направлений бизнеса и за долгие годы в секторе действительно появилась здоровая конкуренция. Сегодня меняется сама модель поведения потребителей, которые сегодня переходят на доставку продуктов, предпочитая домашний ужин походам в ресторан. Стоимость блюд при этом играет не последнюю роль. В целом смена форматов, ассортимента блюд, креативного подхода для привлечения посетителей — нормальный рабочий процесс. Как и уход с рынка тех, у кого, что называется, не получилось», — отмечает президент Федерации рестораторов и отельеров России, академический директор факультета гостеприимства и индустрии спорта Президентской академии Игорь Бухаров.
«Ресторанный бизнес всегда был своего рода территорией креатива, а не просто торговли. Можно сказать, что сейчас он проходит через масштабную трансформацию. Раньше, чтобы открыть кафе, нужно было вложить огромную сумму денег и рискнуть всем. Сейчас всё гораздо проще. Универсальной моделью стали стартапы, а не существенные капиталовложения из своих средств в покупку дорогостоящего оборудования . Кто-то начинает печь торты или лепить пельмени прямо у себя на кухне и продает их соседям. Другие ставят на улице обычный киоск или машину с едой. Есть и такие, кто открывает кофейню, а по вечерам продает там вино). Скажу так: в сфере общепита появилось больше возможностей для гибкости. Предприниматели просто пробуют и если у них получается, то они расширяются. Ну а если дело не пошло, то оперативно меняют вывеску или закрываются, чтобы через неделю открыться в другом месте с новым меню. Индустрия стала гораздо изобретательнее и живее, а еда интереснее. Ресторанная сфера сегодня превратилась в полноценную творческую лабораторию», — убеждена доцент кафедры менеджмента Президентской академии в Санкт-Петербурге Линда Рыжих.
